那年充滿回憶的彩紅

嗨~大家好啊~
消失以久滴小梅子美味食譜又回來了喔~
這一次貼滴是~美味滴漢堡~
呵呵呵~(OS：會變胖不是沒有原因~)
大家可以試試看喔~

材料
大隻雞腿(去骨去皮)  1隻
雞胸肉(去骨去皮)  1副
 
醃料
蛋黃  1個
油  1大匙
鹽  1小匙
糖  1小匙
太白粉  1/2小匙
麵粉  1/2小匙

作法
(1)將雞腿肉、雞胸肉絞成細肉或自行用刀剁細。
(2)將雞肉甩打5分鐘成餡，加入醃料，順時針方向用力攪勻。(可依漢堡大小分成6～10份)
(3)先將餡擠成圓形等分分好，用平底鍋放油1大匙，放入漢堡雞肉餡，用鏟子壓扁，兩面煎熟即可。
(4)可多作放入冷凍備用，用4兩塑膠袋，將圓形餡放入，再壓扁依自己喜歡之厚度，一一放入冷凍庫平放冷凍。

材料：
主要為五穀米、絞肉，野菜可以利用冰箱剩下的食材，如此一來，每一次都會有不同的口感和新發現

作法：
1. 利用冰箱剩下的蔬菜（ex:花椰菜心、紅蘿蔔、洋蔥、蓮藕...）切碎後炒熟
2. 將適量的煮好冷卻的五穀米放入絞肉裡，攪拌至混合
3. 將炒好的1也放入2中，繼續攪拌混合，並以hondashi調味
4. 將3的肉泥適度分成幾等分後，揉成掌心大小的漢堡肉，放在盤子上（厚度不要太厚比較好煎）
5. 大火將漢堡肉的兩面先煎成金黃色，蓋上鍋蓋以小火悶煮
6. 快起鍋前，加入青椒or高麗菜or青江菜，再倒入tare sauce，蓋上鍋蓋悶
7. 將漢堡肉夾到鍋邊，利用肉汁和tare把青椒、高麗菜、青江菜集中到鍋子中間炒至入味即完成

調味料：
黑胡椒粒、醬油（一湯匙）

作法：
1. 豆腐用滾水川燙瀝乾水分壓碎，加入炒熟牛蒡片、炒熟紅蘿蔔絲、煮熟之麥片，與調味料扮勻做成大小一樣的圓球狀。
2. 將圓球狀的豆腐泥在麵粉裡滾一滾，拍乾麵粉。
3. 油鍋入油，將圓球狀的豆腐球置入鍋內煎或炸，在鍋內壓成平扁狀的豆腐餅，與漢堡大小一樣。
4. 漢堡麵包烤熱先塗上沙拉醬少許，置入紅蕃茄片、小黃瓜片、生菜葉，再放入豆腐餅，塗上些蕃茄醬或芥末醬，就完成營養的豆腐漢堡了。

材料：
Ａ.腓力牛排肉600公克
Ｂ.漢堡麵包1個
Ｃ.美生菜1片、起司片2片、酸黃瓜末少許、洋蔥圈少許
Ｄ.黃芥末醬 少許

醃料：
鹽少許、白酒1大匙、黑胡椒粒(粗)1大匙

作法：
1.將腓力牛排肉加鹽、白酒略為拍打，並在表面用叉子刺洞以利入味，再將黑胡椒粒以搓揉的方式均勻抹在肉上，冷藏半天備用。
2.熱油鍋，將作法1的腓力牛排肉煎至3分熟，再放入烤箱以160℃烤約25分鐘至全熟，放涼後切片備用。
3.將漢保麵包橫切成上下兩半。
4.在半個麵包上舖上所有材料Ｃ及作法2的黑胡椒肉2片，再擠上黃芥末醬，蓋上另一半麵包即完成。

所需材料：
絞肉375公克(豬OR牛)
紅蘿蔔40公克
洋蔥75公克
漢堡麵包6份
奶油3大匙
鹽1茶匙
沙拉醬適量
蕃茄醬適量
沙拉油1又1/2小匙

A 料
起司6片
火腿 6片
紅蕃茄6片(輪切)
生菜6片
洋蔥6片(輪切)
小黃瓜1條

B 料
醬油2大匙
黑胡椒粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
五香粉1/4茶匙
糖1茶匙

作法步驟：
生菜洗淨；洋蔥去皮，洗淨剁碎；紅蘿蔔洗淨，去皮，洗淨剁碎；小黃瓜抹鹽，去水洗淨，切斜片備用。
取一大碗，放入絞肉、洋蔥末、紅蘿蔔末和 B 料，調勻成肉餡，再分成 6 等分，壓成圓餅狀。
取一烤鍋，以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘，取出，鍋底加油11/2大匙，再放入肉餅 3 個，以 100﹪ 電力煎 1 分 30 秒，翻面再煎 1 分 30 秒。第二次煎時不需預熱，電力與時間和第一次相同。
取漢堡麵包，鋪上 A 料及肉餅，加上蕃茄醬和沙拉醬即可。
 
備註：
如一次預做大量肉餅，不用的可用耐熱袋包起，放入冰箱冷藏，隔日使用時再取出，可保新鮮。

材料:
1.新鮮去骨白魚肉塊
2.蛋
3.生菜
4.新鮮蕃茄切片
5.起司片
6.醃漬酸黃瓜
7.美乃滋
8.漢堡麵包
9.麵包粉 　
  　
做法:
1.將魚肉沾上蛋汁、麵包粉後，以中火炸熟。
2.將白煮蛋及酸黃瓜切粒後，與一顆生蛋黃，加入美乃滋快速攪勻後，即為塔塔醬。
3.漢堡麵包打橫切半，擦上奶油，放入起司片後，放置烤箱內溶化起司。
4.待起司溶化後，依序放入炸魚排，蕃茄片，生菜及適量塔塔醬。

材料:
雞排
生菜1片
蕃茄片1片
蛋1個
起司片1片
漢堡包1個
美奶滋適量  
  　
做法:
1.先將雞排、蛋各自煎熟。
2.將漢堡橫著切開，生菜墊底再放入煎好的雞排、番茄片、起司片、蛋，最後擠上美奶滋即可。
PS.不怕衝味的人可加上洋蔥片。

酪梨漢堡

材料：
酪梨、漢堡、美乃滋。

作法：
將酪梨果肉搗碎或切成條狀備用，漢堡橫切後沾少許美乃滋，再將酪梨塞進即可直接食用。

材料（一人份）：
小野蠻魚蒲燒鰻片2片
漢堡麵包1個
生菜2片
蕃茄1粒
洋蔥半個
黃瓜1條
蛋1顆
美乃滋1大匙
油1大匙。 

作法：
1．蕃茄洗淨去蒂，切薄片；洋蔥去外皮洗淨切絲；小黃瓜洗淨切片狀；生菜洗淨瀝乾。
2．將鰻魚加熱後切成大片。
3．把蛋打勻，放入油鍋中煎成蛋皮狀，盛起備用。
4．把漢堡切開，先放上美乃滋抹勻，再放入生菜、蕃茄片、洋蔥絲和鰻魚片，好吃的鰻魚漢堡就完成囉。

材料：
蓮藕　 200g
胡蘿蔔 100g
洋蔥　一個
麵粉（蓮藕及胡蘿蔔搓絲後總量之1/3）

作法：
蓮藕和胡蘿蔔搓絲後去水份
洋蔥切碎，以麻油炒熟後，略加鹽後加入麵粉和勻
做成漢堡形狀，鍋內放油，以文火煎至兩面成茶色，表面香脆即可。

註：
a. 日式漢堡：
白蘿蔔搓成絲後，放在漢堡上面，按個人口味淋上醬油。
b. 洋式漢堡：
蕃茄醬拌 souce 後，淋在漢堡上即可。

材料 (六人份)

市售漢堡肉（或牛肉片） 6 片
鹽和胡椒 適量
新鮮萵苣
蕃茄切片 3-4 片
漢堡麵包 6 個
蕃茄醬

作法

漢堡肉用鹽及胡椒調味，用中火烤，每面烤1-2分鐘。在漢堡麵包上先放萵苣及蕃茄片，再放漢堡肉或牛肉片，加上一匙蕃茄醬。
最後放上另一半漢堡麵包。

材料：   
牛肉 2兩
洋蔥末 1/2大匙
洋蔥圈 1片
蕃茄片 3片
小黃瓜片 3片
生菜 1片
漢堡麵包 1個
蝦味先 適量

調味料：
(1)麵粉 1/3大匙
太白粉 2小匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
糖 1/2小匙
油 1小匙
(2)沙拉醬 1/2大匙 

作法
將牛肉切細再與洋蔥及調味料(1)攪拌均勻，並用力甩10次，再壓成圓扁型，用少許油煎熟備用。
將漢堡麵包由中旬斜切，一刀不能斷，依序放沙拉醬、生菜、蕃茄、漢堡肉片、洋蔥圈、小黃瓜，蝦味先, 最上面再放入少許沙拉(或加蕃茄醬、芥末、黑胡椒粉)均可。
將做好的漢堡放入餐盒中，野餐或點心、正餐都很合適，小朋友最喜歡。

材料II：
漢堡麵包2組
西生菜4片
洋蔥4片
蕃茄2片
小黃瓜1/2條（切片）
苜蓿芽適量（按各人喜好加減）
沙拉醬2大匙
蕃茄醬1茶匙
黃芥末醬1茶匙
　
作法：
將材料I的漢堡肉拌均勻，分兩份，整形成圓片狀，放進平底鍋兩面煎熟。漢堡麵包塗上沙拉醬，放上煎好的漢堡肉，依次放上芥末醬、蕃茄醬、洋蔥、蕃茄、小黃瓜、西生菜、苜蓿芽，最後蓋上塗有沙拉醬的令一片漢堡麵包，由上輕壓麵包，讓所有的材料可以密合即可。 

材料：
苜蓿芽、蕃茄、醃白羅蔔、醃小黃瓜

配料：
素火腿、沙拉醬、麵包

作法：
1.將麵包從中間切開。
2.第一層抹上沙拉醬，依序將醃白蘿蔔、醃小黃瓜、蕃茄、素火腿、苜蓿牙一層一層疊上即成。

附註──

醃白蘿蔔：
1.白蘿蔔切片，以一片白蘿蔔一層粗鹽方式醃一夜。
2.第二天以冷開水泡一至二小時，將白蘿蔔之鹹味泡淡。
3.以糖一大匙、醋一小匙之比例，（量須蓋過泡淡之白蘿蔔）再醃四小時。 　　　
4.醃好之白蘿蔔可放在冰箱一個月不會壞。

醃小黃瓜：
1.先將小黃瓜切片。
2.糖、鹽少許、醋或檸檬汁各一湯匙，將切片之小黃瓜醃二小時。

自製沙拉醬：
可果美蕃茄醬100cc、鮮奶150cc、橄欖油150cc、糖、醋或檸檬汁一湯匙，將以上材料放入果汁機打二分鐘即可。